Spargelgratin mit Käseschaum

Spargelgratin mit Käseschaum
 
Zutaten:
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1 kg Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 Tl Butter
2 El Mehl
1/4 l Spargelsud
1/8 l Schlagsahne
3 Eier
Pfeffer
4 El fein griebener Käse
Muskat
 
Zubereitung:
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  Den Spargel schälen. In kochendes Salzwasser mit zucher und Butter geben.
10 Minuten sprudelnd kochen. Im Sieb antropfen lassen, aben den Sud
auffangen.
  Butter erhitzen. Mehl darin unter Rühren anschwitzen. 1/4 l heißen
Spargelsud und die Schlagsahne int dem Schneebesen unter Rühren zugeben. 5
Minuten kochen. Vom Herd nehmen.
  Die Eier trennen. Soße mit dem Eigelb legieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
  Spargel in eine ofenfeste Form füllen und mit der Soße überziehen. Eiweiß
sehr steif schlagen. Den Käse sorgsam unterziehen. Mit frisch gemahlenem
Muskat abschmecken. Auf das Gericht geben. Im Backofen bei 200 C (Gas
Stufe 3) in ca 30 Minuten goldgelb überbacken.
  Dazu: Kartoffelkroketten oder Brot.


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